Introducción La industria alimentaria está evolucionando hacia procesos más sustentables, y la producción de quesos no es la excepción. En este contexto, el cuajo se posiciona como un ingrediente clave no solo por su función tecnológica, sino por su potencial de...

Introducción Los quesos frescos se caracterizan por su textura suave, sabor sutil y alta humedad. Para lograr estas cualidades, el uso del cuajo debe ser extremadamente preciso. A diferencia de quesos curados, los quesos frescos requieren una coagulación más rápida y...

Introducción La seguridad alimentaria es una de las mayores prioridades en la industria láctea moderna. Y aunque muchas veces se pasa por alto, el cuajo juega un papel decisivo en garantizarla. Su correcta selección y manejo evita contaminaciones cruzadas,...

Introducción El cuajo es un componente fundamental para la elaboración de quesos, pero su efectividad depende en gran medida de su correcta conservación. Un almacenamiento inadecuado puede reducir su poder coagulante y afectar directamente el resultado final del...

Introducción El cuajo puede provenir de distintas fuentes, cada una con características particulares. Conocer estas diferencias es esencial para elegir el mejor cuajo según el tipo de queso que se desea producir. Cuajo animal Origen: estómago de terneros. Uso: quesos...

Introducción Con el auge de la alimentación consciente, muchas queserías buscan alternativas naturales al cuajo animal. El cuajo vegetal surge como una solución innovadora y sostenible para quienes desean mantener la calidad sin dejar de lado sus principios. Origen y...

Introducción El cuajo ha sido una pieza clave en la producción tradicional de quesos, pero su papel en la innovación no es menor. Con nuevas técnicas de elaboración y demandas del mercado por productos diferenciados, los fabricantes están utilizando el cuajo de formas...

Introducción La tradición quesera se reinventa constantemente con la ayuda de la tecnología. Hoy, el cuajo no solo es una enzima milenaria, sino también una puerta a procesos más eficientes, sostenibles y de alta calidad. En este blog descubrirás cómo la ciencia y la...