Introducción En la producción de queso, cada detalle importa. Desde la calidad de la leche hasta la temperatura de corte. Pero hay un aspecto que suele pasarse por alto y que puede arruinar todo el trabajo: el almacenamiento del cuajo para quesos. El cuajo es un...

Introducción Si sueñas con transformar la leche fresca de tu comunidad en productos de valor, una microquesería puede ser el emprendimiento ideal. Con pocos recursos, pero mucha técnica, puedes generar ingresos estables y crear quesos de calidad. Pero para lograrlo,...

Introducción En muchas comunidades rurales de México, el queso no es solo un alimento: es un símbolo de herencia, identidad y orgullo local. Desde el queso Oaxaca hasta el cotija artesanal, la tradición quesera mexicana está profundamente arraigada en la cultura del...

Introducción La temperatura también afecta el comportamiento de la leche, el cuajo y todo el proceso de coagulación en la fabricación de quesos. Si eres productor artesanal, lo sabes: lo que funcionaba perfecto en invierno, puede complicarse en verano. La clave para...

Introducción Lograr un queso con textura perfecta no es cuestión de suerte. Es el resultado de dominar los elementos clave del proceso, y uno de los más determinantes es el cuajo para quesos. Este ingrediente, aunque invisible en el producto final, define si tu queso...

Introducción Una de las preguntas más frecuentes entre quienes se inician en la elaboración de quesos es: ¿cuánto cuajo debo usar por cantidad de leche? Y es que la cantidad exacta de cuajo para quesos no solo garantiza una buena coagulación, sino que también optimiza...

Introducción En la actualidad, muchos productores de queso buscan métodos más sostenibles, éticos y adaptados a nuevas tendencias de consumo. En este contexto, el cuajo microbiano para quesos ha ganado un lugar destacado por ser una alternativa confiable, eficaz y...