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Introducción Los quesos blandos, como el queso crema, el camembert, el brie o el queso tipo panela, se caracterizan por su textura suave, humedad alta y sabores delicados. Para obtener esas cualidades, uno de los factores más importantes es el uso correcto del cuajo...

Introducción Elaborar queso de calidad requiere precisión en cada etapa. Dos elementos fundamentales para lograrlo son el cuajo para quesos y los fermentos lácticos. Aunque tienen funciones distintas, deben actuar en armonía para que el producto final tenga la...