Introducción
Conservar correctamente el cuajo para quesos es clave para garantizar una buena coagulación y un rendimiento constante en cada lote de producción. Un error en el almacenamiento puede llevar a fallos en la textura, pérdida de tiempo y desperdicio de materia prima.
¿Por qué es importante conservar bien el cuajo?
El cuajo es una enzima delicada que pierde efectividad si se expone a condiciones adversas como altas temperaturas, luz directa o contaminación cruzada. Cuidarlo garantiza:
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Mayor vida útil del producto.
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Eficiencia constante en el proceso de cuajado.
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Ahorro económico evitando desperdicio.
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Calidad uniforme en cada queso.
Tipos de cuajo y su conservación ideal
Cuajo líquido:
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Conservar en refrigeración entre 2 °C y 8 °C.
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Mantener en su envase original, bien cerrado.
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Usar siempre una jeringa limpia para dosificar.
Cuajo en polvo:
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Guardar en lugar seco y fresco, lejos de fuentes de calor.
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Puede conservarse a temperatura ambiente, pero lo ideal es mantenerlo refrigerado.
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Una vez abierto, sellar herméticamente y evitar exposición al aire.
Señales de que el cuajo está deteriorado
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Olor inusual o fuerte.
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Cambio de color en la solución.
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Formación de grumos (en polvo).
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Resultados inconsistentes al cuajar leche.
Si detectas alguno de estos signos, lo mejor es desechar el producto y evitar comprometer la producción.
Tips prácticos para queserías
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Etiqueta cada frasco con la fecha de apertura.
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Evita dejar el cuajo fuera del refrigerador durante largas jornadas.
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No mezcles restos de cuajo viejo con cuajo nuevo.
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Consulta con tu proveedor sobre la estabilidad del producto según el lote.
Lacver te ofrece respaldo técnico y calidad
En Lacver, como distribuidores de cuajo para quesos, brindamos productos con excelente vida útil y te asesoramos en su correcta conservación. Nuestro equipo técnico puede ayudarte a definir las mejores prácticas según tus condiciones de producción.
Conclusión
El cuajo bien conservado se traduce en menos errores, mejor textura y mayor satisfacción del cliente. No descuides este paso esencial para que tu producción brille desde la primera mordida.
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