Diferencias entre cuajo industrial y artesanal para quesos

Introducción

En la elaboración de quesos, el tipo de cuajo que se utiliza puede marcar una gran diferencia tanto en el proceso como en el sabor y textura del producto final. Por eso, hoy hablaremos de las principales diferencias entre el cuajo para quesos industrial y el artesanal, y cuándo conviene usar cada uno.

Ambos cumplen la función de coagular la leche, pero sus características, composición, origen y uso varían significativamente.

¿Qué es el cuajo industrial?

El cuajo industrial suele ser un producto procesado en laboratorios, con estándares de pureza y concentración definidos. Está diseñado para garantizar resultados constantes en producciones a gran escala.

Puede provenir de fuentes animales, microbianas o vegetales, y se ofrece en presentaciones líquidas, en polvo o pastillas, con una dosificación precisa.

Ventajas:

• Alta pureza y rendimiento

• Dosificación exacta y constante

• Fácil de conservar y usar

• Ideal para queserías comerciales

Desventajas:

• Puede tener un impacto ambiental mayor por su proceso industrial

• En algunos casos, tiene enzimas complementarias que alteran el sabor tradicional

¿Qué es el cuajo artesanal?

El cuajo artesanal es elaborado tradicionalmente, muchas veces en las mismas comunidades donde se produce el queso. Generalmente proviene del estómago de animales jóvenes, curado y preparado con métodos caseros o semi-industriales.

Es utilizado por productores que desean mantener métodos ancestrales y sabores auténticos.

Ventajas:

• Conserva tradiciones locales

• Aporta un perfil de sabor único

• Ideal para quesos madurados y recetas familiares

Desventajas:

• Potencia enzimática variable

• Difícil de dosificar

• Menor vida útil si no se conserva adecuadamente

Cuajo para quesos: ¿cuál deberías usar?

Usa cuajo industrial si:

• Produces grandes volúmenes

• Necesitas resultados estandarizados

• Comercializas quesos a nivel regional o nacional

• Tienes refrigeración y controles técnicos

Usa cuajo artesanal si:

• Buscas preservar recetas tradicionales

• Vendes quesos artesanales de autor

• Produces en menor escala

• Priorizas el perfil organoléptico sobre el rendimiento

¿Puede combinarse lo mejor de ambos mundos?

Sí. Muchos productores utilizan cuajos industriales de alta calidad con asesoría técnica para reproducir los resultados del cuajo artesanal. En Lacver, por ejemplo, ofrecemos cuajo para quesos con características técnicas estables, pero adaptables al perfil deseado por el productor.

También trabajamos con comunidades rurales para adaptar las técnicas tradicionales a insumos modernos sin perder la esencia del producto.

Cuajo Lacver: confiable y versátil

En Lacver, contamos con cuajos que se adaptan tanto a procesos artesanales como industriales. Nuestros productos permiten a los productores mantener su estilo de queso, pero con mayor seguridad y rendimiento.

Ofrecemos:

• Cuajo líquido y en polvo

• Origen animal, vegetal y microbiano

• Dosificación precisa

• Asesoría técnica según el estilo de producción

👉 Conócenos: https://lacver.com/ 

Conclusión