Cómo elegir cuajo para quesos según tu mercado

Introducción

En la elaboración de quesos, no solo importa la técnica o la leche. También debes pensar en quién va a consumir tu producto. El tipo de cuajo para quesos que uses puede marcar la diferencia si vendes a un mercado tradicional, vegetariano, gourmet o industrial.

Este blog te ayudará a entender qué cuajo elegir según el perfil de tus clientes.

Si tu mercado es tradicional

Tipo de cliente: Busca sabores fuertes, recetas familiares y quesos maduros.

Cuajo ideal: Cuajo animal
Por qué:

• Aporta sabor profundo

• Genera cuajadas muy firmes

• Es ideal para quesos como manchego, cotija o parmesano

Si tu mercado es vegetariano o ético

Tipo de cliente: Prefiere productos sin ingredientes de origen animal.

Cuajo ideal: Cuajo vegetal o microbiano
Por qué:

• Apto para dietas vegetarianas

• Se puede usar en quesos frescos y semiduros

• Tiene buena aceptación en mercados conscientes

Si vendes a restaurantes o autoservicios

Tipo de cliente: Necesita estabilidad, volumen y producto de buen rendimiento.

Cuajo ideal: Cuajo microbiano
Por qué:

• Alta vida útil

• Estandarización garantizada

• Fácil de usar y dosificar

Si produces quesos gourmet

Tipo de cliente: Busca sabores únicos, etiquetas limpias y procesos artesanales.

Cuajo ideal: Cuajo vegetal tradicional (como el de cardo)
Por qué:

• Ofrece notas florales o herbales

• Es valorado por su origen natural

• Aporta diferenciación al producto

Si estás en canales de exportación

Tipo de cliente: Requiere trazabilidad, certificaciones y control técnico.

Cuajo ideal: Cuajo fermentado o recombinante
Por qué:

• Alta precisión enzimática

• No contiene componentes animales

• Apto para mercados regulados

¿Puedes usar varios tipos de cuajo?

¡Sí! Muchos productores diversifican:

• Usan cuajo animal para quesos curados

• Cuajo vegetal para líneas éticas

• Cuajo microbiano para productos de volumen

Consejo: siempre informa en la etiqueta qué tipo de cuajo utilizas. Tus clientes lo valorarán.

Lacver: el cuajo que se adapta a tu mercado

En Lacver, te ayudamos a elegir el mejor cuajo para quesos según:

• Tu tipo de leche

• Tu proceso de producción

• Tu mercado objetivo

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Conclusión