Introducción
Los quesos frescos como el panela, el queso de hebra o el queso blanco tienen características muy particulares: son suaves, con alto contenido de humedad y requieren un proceso de elaboración muy cuidadoso. En este blog, te compartimos recomendaciones prácticas para lograr los mejores resultados utilizando cuajo para quesos frescos.
¿Qué tipo de cuajo se recomienda para quesos frescos?
Para quesos de este tipo, se recomienda el uso de cuajo para quesos con acción rápida y que permita una coagulación suave pero eficiente. El cuajo microbiano o el cuajo líquido suelen ser las mejores opciones, ya que permiten un control más preciso del proceso de cuajado y mantienen la frescura del producto final.
Además, el uso de cuajo de alta pureza reduce el riesgo de sabores amargos, lo cual es crucial para quesos que no pasan por largos periodos de maduración.
Consejos para aplicar cuajo correctamente
1. Temperatura de la leche: Asegúrate de que la leche esté entre 30 y 35 °C al momento de añadir el cuajo para quesos. Esto facilitará una coagulación adecuada.
2. Dilución previa: Disolver el cuajo en una pequeña cantidad de agua no clorada facilita su distribución homogénea.
3. Tiempo de reposo: Una vez añadido el cuajo, evita mover la leche durante al menos 30 minutos para permitir que la cuajada se forme adecuadamente.
4. Corte de cuajada suave: El corte debe ser delicado para evitar la pérdida de humedad, fundamental en quesos frescos.
5. Drenado cuidadoso: No presiones demasiado la cuajada, ya que eso puede eliminar parte del suero necesario para mantener la textura.
¿Dónde conseguir el mejor cuajo para quesos frescos?
En Lacver contamos con cuajo para quesos especializado, ideal para la elaboración de productos frescos. Nuestra experiencia como distribuidora nos permite ofrecerte no solo los mejores insumos, sino también asesoría técnica personalizada para que tus procesos sean más eficientes.
Nuestros productos están diseñados para cubrir las necesidades de pequeñas queserías artesanales, así como de productores en zonas rurales que requieren soluciones prácticas y confiables.
Conclusión
Utilizar cuajo para quesos de alta calidad es el primer paso para obtener un producto final que conquiste el paladar de los consumidores. En Lacver entendemos esto y trabajamos junto a nuestros clientes para ofrecer siempre el mejor resultado.